-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Yuliadar

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2013
«аписей: 1281
 омментариев: 2605
Ќаписано: 4097

12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы

ѕ€тница, 12 ƒекабр€ 2014 г. 11:48 + в цитатник

12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы

3102520_getImage (604x453, 72Kb)


12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы
 

 

—олена€ скумбри€ по рецепту «—тарого мор€ка»
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты и приготовление:

 ак только рыба чуть подта€ла, помыла ее, отрезала голову, хвост, плавники, сн€ла кожицу, тщательно выпотрошила, разделала на 2 филе вдоль позвоночника, удалив позвоночник и все косточки.
ѕосыпав солью (примерно 1 ст. л.), уложила в кастрюльку. ¬ рыбках попалась икра – и еЄ туда же!
 астрюльку – в холодильник. до утра.
”тречком (прошло часов 12) слегка промыла рыбу под проточной водой и выложила на бумажные салфетки, чтобы подсохла. “ем временем порубила мелко чеснок (1 м. зубчик на 1 филейку), порезала укроп.
¬нутреннюю часть половинок-филеек поперчила свежемолотым черным перцем, посыпала чесноком, укропом, разложила кусочки лаврового листа. ћожно остановитьс€ на этом, но можно дл€ придани€ дополнительных вкусовых оттенков слегка смазать рыбу острой горчицей, майонезом, сливочным маслом. »кру разм€ла вилкой и тоже равномерно выложила на филе.
ƒалее две половинки филе плотно прижимаем друг к другу и заворачиваем в пакет каждую “парочку” отдельно. ”бираем в морозилку до вечера.
¬ечером вынимаем рыбку из морозилки. ћалосольна€ скумбри€ готова! –ежетс€ легко, плотна€. ’ранитс€ в морозилке. Ќо не долго, так как съедаетс€ быстро.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
—кумбри€, маринованна€ в домашних услови€х!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

¬ы не представл€ете, кака€ вкусн€тина получилась!

ѕонадобитс€
2 рыбки.

ќтрезать голову и выпотрошить…. (это € сына попросила сделать, сама не смогла, рука не поднималась. я с кухни убежала даже, чтобы не смотреть…).
ѕомыть хорошо-хорошо.

ѕорезать на кусочки, толщиной 1,5 см.

Ѕольшой стакан (у мен€ где-то 300 мл) воды вылить в миску, положить 2 ложки соли.

’орошо размешать, до растворени€ соли.

”ложить туда наши кусочки рыбки, € еще положила пару листиков лавровых.

Ќакрыть тарелочкой и сверху поставить какой-нибудь груз. ќставим рыбку просолитьс€. я оставила на ночь. ¬ечером положила, утром, часов в 10, уже достала. „асов 12 солилась…

”тром была така€ картина.
∆идкость всю слить…

—нова положить рыбку в эту же миску. «атем, в эту же миску, кладем:

• ”ксус (если 9%-ный, то 3 ст.л., если 5%-ный, как у мен€, то 4-5 ст.л.);
• черный перчик, острую паприку – по вкусу;
• лук репчатый, порезанный полукольцами – 1 больша€ луковица;
• 2 зубчика чеснока (выдавить через чеснодавилку);
• раст. масло – 1 стакан.

’орошо все перемешиваем.
—нова накрываем той же тарелочкой (вс€ рыбка должна быть в маринаде), придавим и поставим сверху груз. «атем в холодильник до вечера, чтобы хорошо промариновалась. ћожно периодически перемешивать ее.
ј вечером уже можно кушать!

—кумбри€ получилась настолько вкусна€, что не передать словами! ћне кажетс€, что она даже вкуснее, чем селедка… пожирнее, что ли.. — вареной картошечкой, да с маринованным лучком… ¬ общем, у мен€ уже снова потекли слюнки…

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
 ак засолить скумбрию — рецепты приготовлени€!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

¬ таком маринаде скумбри€ получаетс€ вкуснее красной рыбы!
Ќежна€ маринованна€ скумбри€ просто растает у вас во рту…

«амечательную соленую скумбрию можно приготовить и дома. —уществует немало рецептов приготовлени€, некоторые из которых мы рассмотрим.

–ецепт є1

»нгредиенты:

• —кумбри€ — 1 килограмм.

ƒл€ приготовлени€ маринада на 1 литр воды:

• —оль — 5 суповых ложек;
• —ахар-песок — 3 суповые ложки;
• √орчица суха€ — 1 супова€ ложка;
• Ћавровый лист — 6 штук;
• √воздика — 2 штуки;
• ћасло растительное — 2 суповые ложки.

ѕриготовление:

–ыбу необходимо очистить, удалить внутренности и голову, отрезать хвост и плавники.
¬ отдельной кастрюле из предложенных ингредиентов сварить маринад, который об€зательно остудить.

ѕосле того, как маринад остынет положить в него рыбу, сверху скумбрии положить тарелку и гнет и на холод, через два или три дн€ рыба будет готова. ѕериодически рыбу можно переворачивать.

–ецепт є2

»нгредиенты:

• —кумбри€ — 3 штуки.

ƒл€ маринада на 1 литр воды:

• «аварка чайна€ — 4 суповых ложки;
• —оль — 4 суповых ложки;
• —ахар-песок — 2 суповые ложки;
• ∆идкий дым — 4 суповых ложки.

ѕриготовление:

—начала замороженную скумбрию разморозить, после этого отрезать хвост, голову, почистить от внутренностей, хорошо промыть и положить ее в банку двухлитровую, хвостики должны быть вверху.

ќтдельно приготовить маринад.

ƒл€ этого в воду всыпать заварку, сахар-песок, соль и довести все до кипени€. ѕосле чего необходимо процедить, дать остыть и затем добавить к маринаду жидкий дым. Ётим маринадом залить рыбу, закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать на холод, примерно на три дн€. ѕериодически банку со скумбрией надо взбалтывать. ѕо истечении времени рыбу можно употребл€ть, порезав на кусочки.

–ецепт є3

»нгредиенты:

• —кумбри€ — 500 граммов;
• —оль — 3 суповых ложки;
• —ахар — 3 суповых ложки;
• ѕерец черный.

ѕриготовление:

–ыбу свежемороженую разморозить, затем почистить, удалив голову, хвост и внутренности. ѕосле этого хорошо ее промыть и порезать на порционные кусочки.

«атем каждый кусок рыбки надо посолить, поперчить и посахарить, сложить в банку или какую другую емкость дл€ солени€ рыбы. ћежду каждым р€дом рыбы также просаливать, посыпать сахаром-песком и перчить. ѕоставить скумбрию надо на холод и примерно через сутки — двое рыба будет готова.

–ецепт є4

»нгредиенты:

• —кумбри€ — 3 килограмма.

ћаринад:

• ¬ода — 1 литр;
• —ахар-песок — 3 суповых ложки;
• —оль — 6 суповых ложек;
• Ћавровый лист — 3 штуки;
• „ерный перец горошком — 9;
• ƒушистый перец — 3 горошины;
•  ориандр — полчайной ложки.

ѕриготовление:

Ќеобходимо скумбрию разморозить и почистить, то есть освободитьс€ от внутренностей, удалить голову, плавники и хвост. ѕосле этого рыбу хорошо промыть и сложить в кастрюлю «валетом».

ќтдельно подготовить маринад из предложенных ингредиентов. ƒать ему остыть и залить сверху скумбрию, если воды будет не хватать, то можно добавить кип€ченной соленой и охлажденной воды. —верху на рыбы положить тарелку и груз. ѕоставить на 5 дней в холодное место.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
 ак готовить скумбрию домашнего посола?
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Ћюбител€м вкуснейшей соленой скумбрии посв€щен сей рецепт. ќн прост, засолить по нему скумбрию сможет даже за€длый холост€к, не имеющий особых навыков кулинара.

»нгредиенты:

• —кумбри€;
• чай;
• соль;
• сахар.

ѕриготовление:

»так, берем две крупных замороженных скумбрии, размораживаем под проточной водой, моем, голову отрезаем, внутренности так же удал€ем пр€миком в мусорное ведро. ѕромываем рыбку снаружи и внутри, бумажными полотенцами влагу удал€ем и приступаем к варке рассола.

 ак варить рассол, он же маринад: четыре столовых ложки ча€ нужно залить литром кип€тка. ѕолучаетс€ такой себе крепкий чай, в котором будет плавать наша размороженна€ скумбри€. ¬ чай (остывший) четыре ложки столовых соли и столько же сахара добавл€ем, размешиваем. ¬ этот солено-сладкий чайный рассол скумбрию помещаем и храним в холодильнике целых четыре дн€. ѕотом вынимаем из маринада, подвешиваем на кухне над умывальником на ночь, утром снимаем и пр€чем в холодильник, завернув рыбку предварительно в пакет бумажный. ¬се. –ыбка готова! Ќарезаем и пробуем.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ћаринуем скумбрию! ѕальчики оближешь!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты и приготовление:

ЅерЄм 3 штучки скумбрии мороженой, моем, чистим и режем на кусочки. √лавное в этом деле, не дать рыбке –ј«ћќ–ќ«»“№—я, все манипул€ции проводим с мороженой скумбрией!!
„истим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.
—кумбрию, лучок и чесночок складываем в миску, добавл€ем 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой), 3 столовых ложки уксуса, 2 ложки масла, перец горький молотый, перец душистый горошком, лавровый листочек.
ќсторожно перемешиваем. —кладываем плотненько в банку, накрываем крышкой и в холодильник на сутки. ј через сутки достаЄм нашу рыбку и кушаем.
јвтор: ќльга Ўаймарданова

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
—ельдь домашнего посола + маринады и рассолы!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты:

• —ельдь

–ыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). ≈сли она замороженна€, то перед засолом следует полностью разморозить. » лучше не мыть.

ј теперь несколько рецептов:

ћаринад 1:

• ¬ода кип€чена€ (1 стакан);
• масло растительное — 3 ст.л.;
• перец горошком черный;
• лавровый листик или несколько;
• соль по вкусу.

Ёто все закип€тить, охладить и добавить немного уксуса. ѕоложить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

ћаринад 2:

• Ќа 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• лавровый лист;
• перец черный горошком;
• кардамон;
• чеснок;
• 1-2 цветка (сушеных) гвоздики.

¬се это довести до кипени€ и остудить. «алить селедку так, чтобы она вс€ была покрыта маринадом. ≈мкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). „ерез двое суток можно есть.

–ассол 3:

• 4 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара на 1 л. воды (это примерно на 2-3 сельди).

¬ остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. ¬ принципе, никаких хлопот.
Ётим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию.

–ассол 4:

• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра гор€чей кип€ченой воды;
• добавить лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• кориандр (бубочки).

¬се отсудить. —еледку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. «акрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. Ќа 1 сутки оставить в прохладном месте.

¬торой рецепт:

• 6 стол. ложек соли;
• 1 стол. ложка сахара;
• приправы те же на 1 литр воды.

ќстальное делаетс€ также.
Ќе потрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кип€ченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца.  огда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
—еледка собственного посола!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты:

• —ельдь свежемороженна€ – (3-4 шт. на 3 л. банку);
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лаврушка – 2 шт.

ѕриготовление:

¬скип€тить 1 л. воды.
¬ кип€щую воду добавить 3 ст. ложки соли и 5 ст.ложек сахара.
ѕолученный рассол поставить на окно или балкон до полного остывани€.
ѕолностью разморозить и промыть сельдь.
ѕоместить сельдь в 2-х или 3-х литровую банку, залить рассолом. ƒобавить 2 лавровых листа.
”брать в холодильник на 2 дн€. „ерез 2 дн€ селедка готова к употреблению.

P.S. Ћично € использую норвежскую сельдь, на мой взгл€д она вкуснее атлантической. ¬ообще данный посол получаетс€ не хуже и даже лучше той сл/с селедки, которую продают в магазине.

јвтор:  сени€ ”сова

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
—еледочка бесподобный способ засолки!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

ѕо этому рецепту мы солили сельдь уже много – много раз и всегда результат нас радовал!!
Ѕерем 1 кг. свежемороженой сельди хорошего качества. ¬ыпотрошить, сн€ть кожу и нарезать кусочками. —ложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

»нгредиенты:

«аранее приготовить заливочку:

• 3 луковицы нарезать колечками;
• 10-12 ст.л. воды;
• 1 ч.л. сахара;
• 1-2 ст.л. соли (без горки);
• 0,5 ч.л. черного молотого перца;
• 1 дес. л. уксуса ( эссенции);
• 2 ст. л. кетчупа;
• 1/2 ст. растительного масла.

ѕриготовление:

¬се вскип€тить вместе с луком, остудить и залить рыбку. ”брать в холодильник. „ерез сутки вкуснейша€ селедочка будет готова!
Ќу очень вкусно!!
я использовала столовый уксус.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
¬кусна€ и быстра€ селедка в маринаде!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты:

●сельдь – 2 шт.,

●лук – 1-2 большого размера,
●уксус €блочный – 5 ст.л.,
●соль – 2 ч.л.,
●сахар – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 стакан,
●перец горошком – 10 шт.,
●щепотка зерен кориандра.

ѕриготовление:

—начала готовим маринад – добавл€ем в воду сахар, соль, €блочный уксус и немного нагреваем (не кип€тим) до растворени€ в нем ингредиентов. ѕока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук. Ѕерем банку и укладываем в нее селедку, добавл€€ вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр. «аливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше. „ерез сутки вкусна€ маринованна€ селедка будет готова.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
—еледка нежного посола!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты:

5 штук сельди свеже-мороженой

–ассол:
Ќа 1 литр воды берем
5 столовых ложек (без горки ) соли
3 столовые ложки (без горки) сахара
12-15 зерен черного перца горошком

1 чайна€ ложка сухой горчицы сем€нами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет м€гка€,как иногда нам попадаетс€ в магазине.

6 лавровых листика

2 столовых ложки растительного масла.

ѕ€ть штук селедки влезли в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим.

ѕонадобилось 2 литра воды, значит делаем двойной расчет.

Ќалить воду в кастрюлю, вскип€тить вместе с солью и сахаром.

ƒать остыть.

¬ кастрюлю ложим все специи и заливаем остывшим рассолом. ѕридавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. —тавим в прохладное место.

«автра можно кушать.

≈сли добавить гвоздику,будет селедка пр€ного посола.Ќо у нас такую не люб€т. Ќам нужна нежного посола.

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
 илька пр€ного сухого посола!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты:

•  илька (свежа€) – 1 кг.;
•  ориандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
• —оль (с маленькой горкой; неглубока€ ложка) – 3 ст.л.;
• „ерный перец (горошек) – 1 ч.л.;
• ѕерец душистый (горошек) – 4-5 шт.;
• Ћавровый лист – 3-4 шт.;
• »мбирь (молотый; щепотка) ;
• √воздика (бутоны) – 4-5 шт.

ѕриготовление:

 ильку тщательно промыть под проточной водой.
ѕриготовить засолочную смесь:
¬ ступке растолочь пр€ности, но не очень мелко, затем смешать с солью. ѕомните, что йодированна€ или мелка€ соль не используетс€ дл€ засолки рыбы.
ѕосыпать кильку засолочной смесью, перемешать.

Ћучше это делать в широкой посуде, например эмалированной миске. Ѕанки и другую узкую посуду не используйте, в ней килька просаливаетс€ неравномерно и быстро портитс€.

Ќакройте рыбу тарелкой и поставьте сверху небольшой груз.

”берите в прохладное место.

„ерез 12 часов вкусна€ рыбка будет готова!

јвтор: ќльга ћартирос€н

ѕри€тного аппетита!

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
ћойва слабосолена€!
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

»нгредиенты дл€ рассола (на 1 литр воды):

• 3 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 лаврушки;
• по 1 ч.л. душистого перца горошком, гвоздики и кориандра.

ѕриготовление:

ћойву промыть и сложить в банку.
–ассол довести до кипени€ и 10 минут прокип€тить.
ѕотом остудить и залить рыбку в банках.
ћожно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции на 1-л банку с рыбой. “огда посол будут пр€ным.
Ќо можно и не добавл€ть.
Ћучше пару ст.л. подсолнечного масла.
» на сутки в холод.

—ери€ сообщений "–ыба":
„асть 1 -  артофельные лодочки с семгой
„асть 2 - –ыба в кл€ре
...
„асть 9 - –ыбные котлеты из форели
„асть 10 - √отовим хека
„асть 11 - 12 рецептов домашнего посола скумбрии, сельди, кильки и мойвы
„асть 12 - –ыба, запеченна€ в сметане

ћетки:  

ѕроцитировано 79 раз
ѕонравилось: 14 пользовател€м



ћила–   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 12 ƒекабр€ 2014 г. 12:20 (ссылка)
мойву и кильку солила, теперь надо попробовать скумбрию и селедку... —пасибо за рецепты! » хорошего предновогоднего настроени€!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 12 ƒекабр€ 2014 г. 13:03ссылка
—пасибо за пожелани€ !» ¬ам хорошего настроени€
Ќаталь€1955   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 22 ƒекабр€ 2014 г. 08:16 (ссылка)
—пасибо!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку